食品实验室是采取化学分析手段和装置从事食品、食品添加剂及食品相关产品的品质、安全检测的实验室。

　　按照实验室建筑的设计与建设要求不同,食品实验室分为食品理化实验室、食品微生物实验室、食品分子生物学实验室、食品毒理学实验室和食品感官分析实验室。

　　食品实验室的系统设计要求

　　a) 若实验用房包含不同性质的实验室目条件允许在实验楼中自上而下宜按毒理、理化、微生物、分子生物学实验室依次布置;

　　b)对于容易造成交叉污染又难以有效隔离的实验室,不宜设置在同一区域或邻近区域;

　　c)大型仪器室应避免阳光直射,需要供气的仪器在满足工作流程的情况下宜集中摆放。用于滴定、比色等操作的化学分析室要求应光线良好;

　　d)气瓶室宜设在少人走动的阴凉角落位置，可燃气体和不可燃气体应分开放置;

　　e)洗涤功能区应安排在有上下水的角落位置但不宜与高温室或较强电磁干扰的房间相邻;

　　f)易爆实验室以及易爆物品贮存室应远离机械振源及热发生源;

　　g) 在无技术夹层的实验室、大型精密仪器的实验室和恒温恒湿房间的正上方,不应布置涉及有化学腐蚀性物质的房间;

　　h)安装特殊仪器的实验室,应按照特殊仪器要求进行单独设计;

　　i)化学分析室应安装紧急洗眼器、紧急淋浴器等安全设施;

　　食品实验室功能区划分：

　　食品实验室应合理划分出相对独立的区域,以便于实现总体功能,达到安全、合理、科学、方便和节能的要求。

　　食品实验室宜采用标准单元组合设计，单元可设计成室或区。在同一室设分区时应对相互影响的相邻区域采取有效的隔离措施，防止实验交叉污染以及分析仪器之间、人员之间相互干扰。建设技术要求相似的实验室宜集中设置;办公室、会议室、阅览室、资料室和更衣室等辅助区域宜集中设置。实验室宜以室规划功能区域，一般应包括以下全部或部分单元;业务受理室、样品室、前处理室、仪器室、药品室、气瓶室等。

　　由标准单元组成的具有特殊要求的实验室，其空间尺寸应按实验室功能、仪器设备规格、安装及维护检修的要求确定。

　　食品实验室应进行前台-后台设计。实验室前台是指实验室工作人员与服务对象接触的场所，一般为检测任务受理和样品接收区域。实验室后台是指实验室技术实施的场所,即为检测活动实施区域,应从实验室管理和技术要求的角度考虑,与前台隔离,设置门禁系统,与实验无关人员不可随意进入。

　　食品实验室配置实验室家具：

　　实验室家具除符合GB 24820-2009的要求外,还应符合以下要求:a)实验台可采用钢木结构即金属框架与木制柜体组成。实验台台面按使用性质不同应具有相应的绝缘、耐磨、耐腐、耐火、耐高温、防水及易清等性能，一般实验台宜采用环氧树脂板，洁净实验室和无菌生物实验室宜采用不产生二次污染的台面。b)标准实验台的宽度为750mm,精密仪器台的深度宜为800mm~1000mm;高度一般为760mm和840mm两种高度，760mm高的实验台适合坐姿操作，840mm高的实验台适合站立操作;实验台的长度宜为750mm的倍数。c)安全储存柜可分为毒品柜、防爆柜、酸柜、挥发性试剂柜等。毒品柜用于储存有毒物品,需配双锁,能调节温湿度;防爆柜用于储存易燃易爆的物品,配自动闭门器、防爆门;酸柜用于储存酸性试剂,宜用聚丙烯材料;挥发性试剂柜用于储存挥发性试剂，宜在试剂柜上部配备过滤器与小型风机。d)药品柜主要放置化学试剂,化学试剂须按固体、液体、有机、无机、酸、碱、盐等分类放置,便于查找和安全。药品柜可设置玻璃门,柜体也应具有一定的承重能力和防腐蚀性。药品柜分为抽屉式、阶梯层板式或可升降层板式e)样品柜用于放置各类实验样品,可有分格且可贴标签的隔板,便于存放样品和查找样品。f)器皿柜用于存放洗净后的玻璃器皿,般设有层板,层板宜采用抗倍特层板,层板用导轨与柜体固定,层板上开孔,可根据器皿尺寸大小调节位置。器皿柜应通风良好,易于清洁干燥。g)气瓶柜用于放置气瓶,气瓶柜一般采用钢制产品,配备报警器根据气体不同分为可燃性报警器与非可燃性报警器,最好具备防爆功能,并在柜子上方设泄爆口。h)通风柜与墙壁的距离为300mm,通风柜侧对门建议最小开间为1000mm,通风柜正对门摆放最小距离为1800m,人背对门操作通风柜最小距离为1500m.两台通风柜对放时建议空间不小于3000mm,通风柜与中央台间距宜不小于1800m,通风柜与对墙时的空间不小于1800mm，通风柜应留有1000mm的非于扰区及建议1000mm的走道。

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